Moreno reinventa o vinagre com Vinho do Porto Rozès e a curadoria do chef Rui Paula
White Reserve e Tawny 20 Anos dão origem a duas novas referências que exploram perfis e possibilidades gastronómicas distintas.
Um Vinho do Porto White Reserve e um Tawny envelhecido durante 20 anos em barricas de carvalho estão na origem dos dois novos vinagres apresentados pela marca Moreno, numa parceria com a Rozès e com a curadoria do chef Rui Paula.
As novas referências Vinagre de Vinho do Porto White Reserve e Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos exploram dois perfis distintos e novas possibilidades para o vinagre enquanto ingrediente gastronómico.
O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve apresenta um perfil aveludado, fresco, delicado e cítrico, podendo acompanhar peixe, marisco, carnes brancas e até pastelaria. Já o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos, produzido com Vinho do Porto envelhecido durante 20 anos em barricas de carvalho, apresenta um perfil denso, encorpado e aromaticamente doce, combinando particularmente com carnes de sabores intensos, queijos, reduções e vegetais confecionados.
O lançamento junta três universos complementares — o conhecimento de Moreno na criação de vinagres, a experiência da Rozès na produção de Vinho do Porto e a visão gastronómica de Rui Paula — e traduz a aposta da marca em inovar dentro de uma categoria tradicional através da qualidade dos ingredientes, da experimentação e da colaboração. A ambição passa por explorar novos sabores e utilizações e contribuir para dar maior protagonismo ao vinagre na cozinha.
“A Casa Mendes Gonçalves nasceu precisamente da vontade de fazer diferente no universo dos vinagres e essa inquietude continua muito presente na Moreno. Queremos mostrar que uma categoria com séculos de história ainda tem muito espaço para inovar. Trabalhar com uma casa como a Rozès e com um chef como o Rui Paula permite-nos juntar conhecimento, matéria-prima de excelência e criatividade gastronómica para criar produtos que mostram todo o potencial que o vinagre ainda tem por explorar”, afirma Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves.
A dimensão gastronómica da parceria foi trabalhada com o chef Rui Paula, distinguido com duas estrelas Michelin e reconhecido por uma cozinha que cruza memória, produto e reinvenção. A colaboração procura explorar as características e aplicações dos dois vinagres e mostrar como perfis sensoriais distintos podem abrir novas possibilidades na cozinha.
“O vinagre é um ingrediente com muito mais possibilidades do que aquelas que normalmente lhe reconhecemos. Neste projeto, interessou-me sobretudo trabalhar a partir de dois Vinhos do Porto com perfis muito diferentes e perceber como essas características podiam ser transportadas para a cozinha. O White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 Anos tem maior intensidade e profundidade. São dois vinagres distintos, que permitem explorar diferentes equilíbrios e combinações e mostram como a acidez pode ser determinante na construção de um prato”, afirma o chef Rui Paula.
Com uma história secular profundamente ligada ao Douro, a Rozès traz para a parceria a sua experiência na produção de Vinho do Porto e duas referências com características distintas. A colaboração permite levar esse património para um novo território gastronómico, mantendo a identidade dos vinhos que estão na origem dos produtos.
“O Vinho do Porto tem uma riqueza e uma versatilidade que permitem continuar a descobrir novas formas de o interpretar. Nesta parceria, partimos de duas referências Rozès com identidades muito diferentes e levámo-las para um novo território, preservando as características que lhes dão personalidade. É particularmente interessante ver um White Reserve e um Tawny 20 Anos ganharem uma nova expressão através do vinagre, num projeto que cruza o nosso conhecimento e tradição no Vinho do Porto com a inovação e a gastronomia”, afirma António Saraiva, CEO da Rozès.
A aposta reflete a vontade constante de inovar e de fazer diferente que acompanha a Casa Mendes Gonçalves desde a sua origem. Em 1982, quando o mercado estava essencialmente concentrado no vinagre de vinho, a família Mendes Gonçalves decidiu fazer diferente e criou um vinagre de figo, valorizando um produto da região, o figo de Torres Novas. Mais de quatro décadas depois, Moreno dá continuidade a essa abordagem, buscando experimentar novos sabores e explorar todo o potencial de uma categoria que sempre fez parte da história da Casa.
Os novos Vinagres de Vinho do Porto foram lançados a 28 de setembro, nas Caves Rozès, em Vila Nova de Gaia, num encontro dedicado à apresentação das duas referências e às suas diferentes possibilidades gastronómicas.
As duas referências estão disponíveis em formato de 100 ml. O Vinagre de Vinho do Porto White Reserve tem um PVPR de 17,99 euros, enquanto o Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 Anos tem um PVPR de 26,99 euros (PVPR meramente indicativo. O preço de venda final ao consumidor é definido livremente por cada ponto de venda, podendo diferir do valor recomendado).
