Proposta da Chef Angélica Salvador para a sua mesa de Natal ou Ano Novo
InDiferente
A Chef Angélica Salvador do restaurante InDiferente, propõe para a sua mesa de Natal ou se preferir para o Ano Novo este delicioso Bacalhau Confit, “Roupa Velha”, azeitona e salsa, e que tenha um excelente Natal e um Ano Novo cheio de felicidade.
Ingredientes:
2 lombos bacalhau 300/400gr
150gr cebola
40gr alho
200gr couve coração de boi
600gr batata agria
100gr cenoura
20gr salsa
50gr azeitona sem caroço
1lt azeite
1lt oleo
1 folha louro
5gr tomilho
6 ovos
q.b sal
Q.b pimenta preta moída
50gr mix de acelga
Preparação:
Limpar e separar os lombos de bacalhau das espinhas. Colocar num tabuleiro pequeno e alto com alho, azeite, louro e tomilho.
Com as aparas dos legumes fazer um caldo de legumes e cozer as espinhas do bacalhau no mesmo. Retirar as espinha e aparas e arrefecer um pouco, desfiar as apararas.
Descascas a batata, cortar em batata palha e lavar 3 a 4 vezes de forma a perder o amido, escorrer bem e fritar em óleo quente.
Cortar a cebola em juliana, alho picado, cenoura ralada e a couve em juliana.
Fazer um refogado com azeite, cebola e alho e deixar caramelizar ligeiramente, adicionar a couve e a cenoura e suar até libertar os sucos, refrescar com o caldo de legumes, adicionar as aparas do bacalhau.
Colocar o bacalhau no forno a confitar em forno quente a 120ºC durante 8 minutos.
Juntar ao refogado metade a batata frita, ovo batido e salsa picada, envolver em lume brando de forma aos ovos cozinhar e envolver as batatas com os legumes, retirar do lume e juntar a restante batata e azeitonas laminadas, retificar o tempero da roupa velha com sal e pimenta preta.
Retirar o bacalhau do forno.
Empratar a roupa velha no centro do prato e colocar o lombo por cima da roupa velha e por fim as acelgas temperadas com o azeite do confit.
Angélica Salvador: Uma jornada culinária com sabores Atlânticos
Nascida em Engenheiro Beltrão, no Estado do Paraná, sul do Brasil, Angélica Salvador é uma chef apaixonada pela culinária, cuja jornada está a deixar uma marca no cenário gastronómico português. Brasileira de berço, portuguesa de acolhimento, agarra-se à árvore genealógica no exercício da sua arte. Traz consigo uma paixão irresistível por Portugal, onde a gastronomia, a história, as raízes e a cultura se entrelaçam no seu restaurante InDiferente, na Foz do Douro. Com uma abordagem muito própria, partilha a sua hospitalidade, experiência e raízes brasileiras na cozinha portuguesa, oferecendo aos clientes um menu de novas descobertas.
O percurso profissional de Angélica é marcado por experiências notáveis, desde o Sheraton Algarve Hotel, Vila Vita Parc Resort & SPA, até à abertura do Tróia Design Hotel e Júpiter Lisboa Hotel. Essas vivências moldaram a sua abordagem à culinária, enriquecendo-a com uma diversidade de sabores e técnicas.
Aos 21 anos, desafiada por uma amiga, Angélica tomou a decisão ousada de mudar-se para Portugal, dando início a uma nova fase na sua vida. Essa transição não só aprofundou as suas raízes na cultura portuguesa, mas também a levou a encontrar o seu parceiro de vida e negócios, o chef Tiago Bonito.
Casados e unidos pela paixão pela gastronomia, Angélica e Tiago fundaram o Restaurante InDiferente, localizado na encantadora Foz do Douro, no Porto. Com uma abordagem singular à cozinha portuguesa contemporânea, o InDiferente veio para ficar e hoje, é reconhecido como um destino gastronómico incontornável para quem visita a Foz.
A fusão harmoniosa das tradições culinárias portuguesas e brasileiras tornou-se a assinatura distintiva de Angélica. O seu dom para reinventar pratos clássicos, como a tão portuguesa “Caldeirada de Peixe” e ou a famosa “Moqueca de camarão”, criou uma paleta de sabores que conquistou o paladar de clientes vindos de todas as partes do mundo.
Desde a inauguração do InDiferente, em outubro de 2018, Angélica tem liderado a cozinha, transformando produtos frescos e sazonais em experiências culinárias. A sua visão vai além do prato; ela procura contar histórias através da comida, evocando emoções e memórias em cada criação.
Além das suas conquistas culinárias, Angélica é uma defensora fervorosa da sustentabilidade e da colaboração com produtores pequenos e locais. O seu compromisso com ingredientes de alta qualidade e práticas conscientes tem sido fundamental para posicionar o InDiferente no movimento gastronómico sustentável.
Com a sua dedicação à excelência, inovação e autenticidade, Angélica Salvador continua a inspirar não apenas amantes da boa comida, mas todos aqueles que procuram uma experiência gastronómica verdadeiramente única. O seu percurso no cenário gastronómico portuense é um convite da arte de cozinhar e da paixão por partilhar os sabores das suas memórias.
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