Proposta do Chef Hugo Cortez para a sua mesa de Natal ou Ano Novo
Cícero Bistrot
O Chef Hugo Cortez do restaurante Cícero Bistrot, propõe para a sua mesa de Natal ou se preferir para o Ano Novo este delicioso Folhado de pato, rúcula e molho de Vinho do Porto tinto, com chutney de maçã reineta e cardamomo, e que tenha um excelente Natal e um Ano Novo cheio de felicidade.
ENTRADA
Folhado de pato, rúcula e molho de Vinho do Porto tinto, com chutney de maçã reineta e cardamomo
Ingredientes:
1 Placa de massa folhada
1 Ovo
1 Pato de 1,5kg
1 Cebola Branca
2 Cebolas roxas
50ml Azeite
300ml Vinho de Porto tinto
2 Folhas de Louro
Sal Grosso q.b.
200grs Rúcula Baby
1 Lata de tomate pelado até 4 unidades
4 Maçãs Reinetas
4 Pedaços de Cardamomo
100grs Açúcar
50ml Vinagre de Cidra
Modo de preparação:
Cozer o pato com sal, louro e cebola branca.
Quando estiver cozido desfiar e reservar a carne.
Para o molho:
Picar a cebola roxa bem fina e refogar em lume brando até ficar dourada. Acrescentar o tomate pelado cortado em cubos pequenos e deixar começar a ferver. Adicione o vinho do Porto tinto e sal q.b. Cozinhar em lume brando até ficar espesso. Reservar até esfriar.
Para o Chutney:
Numa frigideira em lume brando colocar o açúcar e deixar caramelizar. Acrescente as maçãs cortada em cubos pequenos, o cardamomo e o vinagre e envolva. De seguida, mexer e colocar uma tampa por cinco minutos e ir mexendo até o caramelo derreter. Deixar esfriar.
Processo:
Numa bancada de mármore polvilhe com farinha e estique a massa folhada.
Corte ao meio e reserve metade.
Na meia placa espalhe a rúcula (deixando uma borda de 1cm ao redor), o pato desfiado e o molho de Porto tinto.
Colocar a outra metade e com um garfo fechar a toda a volta.
Pincelar com ovo e colocar no forno pré aquecido a 200° até ficar dourado.
Servir com rúcula temperada a gosto e o Chutney de maçã e cardamomo.
CÍCERO BISTROT
Somos um restaurante-galeria, no qual a arte dialoga com a alta gastronomia. O Cícero Bistrot celebra a incontornável arte modernista e contemporânea brasileira e proporciona uma experiência artística através de uma ementa especialmente elaborada, que traz a influência de ingredientes luso-brasileiros para a nossa cozinha de autor com técnicas francesas. Campo de Ourique, bairro encantador, ganha um destino único com o Cícero Bistrot.
A maior inspiração do Cícero são os trabalhos de Cícero Dias, um dos mais expressivos pintores modernistas brasileiros, que construiu a sua carreira em Paris e encantou o mundo com as suas obras. O bistrot também tem a influência artística da vitralista parisiense Marianne Peretti, a única mulher a fazer parte da equipa responsável pela construção de Brasília, capital do Brasil e marco modernista mundial.
A galeria apresenta obras cuidadosamente selecionadas, durante um quarto de século, pelo colecionador e sócio co-fundador do Cícero Bistrot, Paulo Dalla Nora Macedo. Esse conjunto artístico e paixão pela estética encontrou, finalmente, no Cícero Bistrot a oportunidade de partilhar essa coleção pessoal com o mundo. As obras estão dispostas em perfeita harmonia com peças de mobiliário vintage e dialogam diretamente com a ementa.
Os sabores, aromas e texturas dos pratos foram concebidos para serem a perfeita extensão dos elementos da arte exposta. Assim como a carta de bebidas, que busca valorizar vinhos de caráter peculiar.
A ementa
A ementa do Cícero Bistrot aborda a relação do célebre pintor Cícero Dias com as cidades onde viveu, Paris-Lisboa-Recife, e traz um diálogo entre a cozinha de autor e os ingredientes luso-brasileiros. Preparada pelo chef português Hugo Cortez com o critério de anos de experiência em cozinhas com técnicas de base francesa, como a do restaurante Eleven, além d éter trabalhado ao lado de Henrique Sá Pessoa.
A carta de vinhos traz um destaque para os rótulos portugueses, a maioria invulgares, e foi especialmente elaborada pelo renomado sommelier português Rodolfo Tristão. A seleção busca harmonizar, de modo elegante, a ementa do bistrot com cada um dos vinhos apresentados na carta.
Veja também
Bacalhau Confit da Chef Angélica Salvador (InDiferente);
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