Os grandes nomes da gastronomia voltam a reunir-se no Congresso de Cozinha para para partilhar conhecimento, mostrar tendências, fazer deliciosos pratos, a que se juntou bons vinhos, novidedes em bebidas, o que melhor se faz na indústria para o meio e claro falar de “Comida e Liberdade” quando se assinalam os 50 anos do 25 de Abril.
Dezenas de chefes passaram pelos Nirvana Studios, em Oeiras, onde se destacam Christian F. Puglisi, reconhecido pelo trabalho que fez no Relae, e Vicky Sevilla, a mais jovem chefe mulher a ganhar uma estrela Michelin em Espanha, entre muitos outros nomes de peso, como os recém-estrelados Rodrigo Castelo e João Sá.
No ano em que se assinalam os 50 anos do 25 de Abril, o Congresso de Cozinha propõe o tema “Comida e Liberdade” para debate, numa edição onde podemos ouvir os chefes sobre o seu percurso, vitórias e derrotas num ramo que é difícil chegar ao topo, mas onde ainda é mais difícil manter-se lá, e que entre outras coisas falaram da importância da gastronomia na promoção dos valores da democracia
Durante dois dias, o Congresso foi palco de intervenções relevantes, experiências gastronómicas, degustações, momentos musicais e instalações artísticas. A liberdade criativa, com consciência das pessoas, da natureza, conhecimento no espírito humanista, em partilha.
Passados 20 anos desde a primeira edição, Paulo Amado, fundador do Congresso de Cozinha, antes Congresso dos Cozinheiros, refere que esta “é uma boa maneira de celebrar os 50 anos do 25 de abril e os caminhos que desejamos trilhar”, numa edição em que o cartaz que cruza novos talentos com personalidades que marcam gerações.
Entre os oradores, o cartaz conta com Vicky Sevilla, do Arrels, a mulher mais jovem em Espanha a conseguir uma estrela Michelin; Christian F. Puglisi, da Dinamarca, reconhecido pelo trabalho que fez no Relae, um espaço distinguido pelo guia Michelin e por ter feito parte da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo; Pepe Solla, do Solla, uma estrela Michelin e um dos grandes nomes da cozinha espanhola; Rodrigo Castelo, do Ó Balcão, a quem foi recentemente atribuída uma estrela Michelin e uma estrela Verde; João Diogo Formiga, do Encanto, uma estrela Michelin; Julien Montbabut, do Le Monument, uma estrela Michelin, e João Sá, do Sálá de João Sá, uma estrela Michelin.
De destacar ainda a presença de Filipe Fonseca Pinheiro, português radicado na Suíça e chefe de cozinha do mítico Ville de Crissier, com três estrelas Michelin.
No primeiro dia de Congresso, estiveram presentes:
David Jesus (Mapa, L’AND Vineyards), Inga Martin, Beatriz Matias (Mapa, L’AND Vineyards), Paulo Carvalho (O Zagaia), Renato Cunha e Anabela Rodrigues (Ferrugem), Ruben Trindade Santos (Casa do Gadanha), Joana Félix (Local Your Healthy Kitchen), Helt Araújo (CHA, Angola), Lara Espírito Santo e George Mcleod (Sem), Miguel Meneses (Douro Palace Resort & SPA), João Ferraz (Casa do Cabonara, Brasil), Alexandre Lisboa (Villa Oeiras), Alessandra Montagne (Nosso Restaurant, França), Antonio Belotti (Casa 887, Espanha), Sheree Williams (Cuisine Noir, EUA), Stéphanie Turcotte (Primite Project, França), Joana Duarte (Rota das Algas), Ália dos Santos, Carlos Morgado, Damien Sanchez e Hélder Martins (Associação Chefs de Cabo Verde), Sara Soares (CAOS – O Futuro é Vegetal), João Silva (Lume), Marcella Ghrielli (Cella), Marisa Tiago (Tua Madre), Gabriela Marques, Maria Hipólito (EHTL), Cláudia Lima Carvalho (Jornalista da Time Out Lisboa), Hugo Brito (Boi-Cavalo), Alexandra Prado Coelho (Jornalista do Público) e Maria Manuel Valagão (Investigadora).
Já no segundo o congresso recebeu:
Inês Pando (Mafalda’s e Urraca), Rita Magro (Blind), João Magalhães Correia (Bar Alimentar e Tricky’s), Gisele Rech (Jornalista), Sara Roseira, Diana Barnabé, Carla Spironelo, Catarina Amado e Liana Saldanha (Espalha Brasas), Lívia Orofino (Canalha), Francesco Ogliari (Tua Madre), Catarina Prista (Instituto Superior de Agronomia), Annakaren Fuentes (O Pastus), Rafaela Ferreira (Altis Porto), David F. Jesus (Seiva), Diogo Novais Pereira (Porinhos e Chefe do Ano 2024), Adolfo Henriques (Granja dos Moinhos), Olga Cavaleiro (Investigadora), Joana Barrios (24 Kitchen), Laurène Petit (Communauté Écotable, França), Guram Baghdoshvili (Restaurante Chveni, Georgia), Mónica Gomes (Olaias), Hugo Guerra (Grupo Edonista), Liliana Gonçalves (Ares do Pinhal), Cátia Verpoucke (BioDataPharma), Octávio Freitas (Desarma), Romeu Oliveira (Villa Oeiras), Cristina Sousa Ferreira (Oficina de Psicologia) e Mirna Gomes (Bistro Severo).
O Congresso de Cozinha contou este ano com a presença de uma delegação de Cabo Verde e masterclasses por parte do chefe David Jesus e da investigadora Catarina Prista, que prometem inspirar quem esteja presente.
E “O Melhor Pastel de Nata 2024” foi para…
O segundo dia contou com a eleição d’O Melhor Pastel de Nata, distinção criada em 2009, pelo gastrónomo e presidente de júri Virgílio Nogueiro Gomes, e este ano a vitória foi para a Pastelaria Aloma.
Um ano que voltou a ter concorrentes de peso na final, como o Altis Belém Hotel & Spa, Bread & Friends, Casa do Padeiro, Castro – Atelier de Pastéis de Nata, Confeitaria Glória, Nat’elier, O Pãozinho das Marias, Padaria da Né, Pão da Ribeira, Pastelaria Batalha e Pastelaria País dos Doces, foi a Pastelaria Aloma uma das pastelarias preferidas de Lisboa, venceu a prova O Melhor Pastel de Nata de Lisboa.
A Pastelaria Batalha que foi terceiro lugar em 2018 e a Padaria da Né vencedora em 2021, ficaram em segundo e terceiro lugar nesta edição.
As provas deste ano contaram com 44 participações, onde características como:
- Aspeto
- Toque da massa
- Sabor e consistência da massa
- Recheio
- Sabor global
foram factor de escolha por parte do júri composto por Cláudia Lima Carvalho (jornalista Time Out Lisboa), Catarina Amado (Diretora de Comunicação e Marketing da Edições do Gosto), Diogo Lopes (Chefe Pasteleiro Four Seasons Hotel Ritz Lisbon), Lara Figueiredo (Chef de Pastelaria Penha Longa Resort), João Pedro Gomes (investigador gastronómico), Domingos Soares Franco (enólogo), Isabel Zibaia Rafael (autora e blogger) e Joana Barrios (apresentadora 24 Kitchen e autora), que provaram todos os pastéis de forma “cega” desconhecendo quem os tinha feito.
Veja aqui fotos do Congresso de cozinha
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